Le vignoble du Château du Prieuré des Mourgues est situé sur les communes de Babeau-Bouldoux, Pierrerue et Saint-Chinian, accroché aux pentes des derniers contreforts des Cévennes. Son terroir essentiellement schisteux appartient à l'unité géologique du Pardailhan datée de l'ère primaire (cambrien et ordovicien).
Il est caractérisé par des sols viticoles acides. Cette acidité peut parfois limiter la vie microbienne des sols. La texture du sol est sablo-limoneuse en surface puis argileuse en profondeur. Les réserves en eau sont faibles mais la vigne qui est une plante très résistante, a su s'adapter à ce stress hydrique.
Le climat est de type méditerranéen, marqué par des étés chauds et secs.
Le déficit hydrique s'étale généralement du 15 mai au 15 août. Les pluies se situent généralement à l'automne. A cette saison, les cumuls peuvent parfois être très élevés. Dans une moindre mesure, on retrouve des précipitations tout au long du printemps.
Les températures moyennes annuelles sont de l'ordre de 15°C.