Toutes les parcelles de vignes sont labourées et la fertilisation est raisonnée et raisonnable avec juste un minimum d'engrais organiques pour garder un sol sain et vivant.

Quand vient le temps des vendanges, au delà des analyses c'est surtout l'expérience du vigneron qui en dégustant les baies estime par le fruité de leur jus, le croquant de leurs pépins, la douceur de leur peau la date de récolte optimale, ainsi nos raisins ne sont ni chaptalisés ni acidifiés.

Notre sélection :

Coste Rousse 2004 - blanc, Vin de Pays des Côtes de Thongue

Vinification et élevage 9 mois en barrique.

Cépages : Chardonnay, Sauvignon, Clairette

Vin blanc vanillé, fumé, arômes de confiture de pêche de vigne. La bouche est complexe, fraîche avec une touche exotique de papaye.

Association recommandée : Parfait avec des coquilles Saint-Jacques, des poissons en sauce et viandes blanches.

Sauvignon - 2006, blanc, Vin de Pays des Côtes de Thongue

Cépage : Sauvignon 100%

Vin blanc sec et vif aux arômes typiques du cépage sauvignon.

Association recommandée : Il accompagne à merveille vos plateaux de fruits de mer.

Le château d'Or et de Gueules

Historique

Château d'Or et de Gueules est né en 1998. C'est le Blason familial de Diane de Puymorin qui a donné ce nom original reflétant par ses couleurs la personnalité des vins qui y sont élaborés ; L'Or pour l'ampleur, la richesse apportée par le soleil et la chaleur du Sud et le Rouge (Gueules en vieux français) pour le caractère, la puissance et le gouleyant.
Les vins du Chateau d'Or et de Gueules "ont leur propre griffe. Dans les trois couleurs, ils sont personnalisés, amples, subtils et prometteurs". Ce sont des vins de structure affirmée , qui s'expriment sur l'élégance et la finesse.

Le vignoble

Situé aux portes de la Camargue sur le chemin des Cassagnes entre St Gilles et Générac sur le versant Sud des Costières de Nîmes, le vignoble du Château d'Or et de Gueules bénéficie d'une exposition Sud - Sud/Est idéale et d'un terroir de galets roulés.
Le domaine s'étend sur une superficie de 50 hectares. Les rouges et les rosés sont issus d'assemblage de Syrah, grenache, carignan , mourvèdre et cinsault. Les blancs sont élaborés à base de chardonnay, grenache blanc, roussanne et rolle.

Notre sélection :

Prestige-Trassegum, AOC Costières de Nîmes - blanc 2006

Robe jaune paille, nez floral et vanillé. Un équilibre complexe apporté par le gras de la roussanne fermentée en fûts de chêne et la vivacité du grenache et du rolle fermentés en cuve . Une bouche ample et longue.

Only Girls, Vin de Pays d'Oc - rosé 2007

Un rosé de pressée directe à base de Cinsault, la bouche est ronde et pleine de fraîcheur, un rosé à boire dès les beaux jours.

DOMAINES SARRAIL :

Situé entre Pyrénées au Sud et Montagne Noire au Nord, Carcassonne jouit d'une position climatique privilégiée où les excès du climat méditerranéen sont tempérés par une douceur atlantique. Carcassonne est le gardien d'un savoir-vivre ayant résisté aux invasions et aux modes superficielles.

Au Pech l'Estagnère, les parcelles en coteaux nord-est côtoyant des bosquets de pins, de cyprès et de genêts, où la fraîcheur des nuits, l'ensoleillement méditerranéen, ainsi que les abondantes réserves d'eau des sous-sols constituent un terroir hors norme. L'expérience acquise au cours des siècles a révélé que le Cabernet Franc sur ces sols filtrants s'épanouissait d'une façon extraordinaire. Tout comme pour le Merlot et le Cabernet Sauvignon.

Notre sélection :

Pech l'Estagnère - rosé - 2005

VDP de Pays de la Cité de Carcassonne

Cépages : Cinsault, Cabernet Sauvignon

Note de dégustation : à la robe pétale de rose, ce rosé développe au nez et en bouche des

puissants arômes floraux, d'agrumes, de poire et de lychee. Il est léger, vif, gras, long en

bouche avec beaucoup de finesse. Il se déguste à 15 - 16°C, entre amis pour toutes les

occasions de partager un repas ensoleillé.

Domaine du Grand Crès

En 1989, l'occasion se présente pour l'ancien régisseur du Domaine de la Romanée-Conti d'acheter 5 hectares de vignes sur les hauteurs des Corbières, à 300 m d'altitude, sur le Terroir de Lagrasse. Quelques hectares dominant la vallée, entourés de landes et de garrigues qui laissent entrevoir une possible extension. Année après année, les parcelles sont défrichées et préparées sur ce plateau argilo-calcaire et caillouteux. Pascaline et Hervé Leferrer plantent de la Syrah et du Grenache pour les rouges, puis de la Roussanne, du Viognier et du Muscat pour les blancs. Un fermage récent de 2 hectares de Cabernet Sauvignon permet d'étoffer la gamme des vins. Le Domaine du Grand Crès, aujourd'hui, c'est 19 hectares de vignes.

L'expérience bourguignonne se retrouve en cave : raisin égrappés, macération pelliculaire à froid et élevage sur lies fines en cuves pour le blanc. Macération classique, pigeages quotidiens, extraction modérée, et élevage en barrique ou en cuves pour les rouges.

Notre sélection :

Le Rosé du Grand Crès - 2007

AOC Languedoc

Cépages : Grenache 40%, Cinsault 30%, Syrah 30%

Note de dégustation : Dans ce rosé à la robe claire, syrah, grenache et cinsault s'allient pour donner un nez intense et fin et une bouche en équilibre entre vivacité et chaleur.

Le Blanc du Grand Crès - 2005

AOC Corbières

Cépages : 65% Roussanne, 35% Viognier

Note de dégustation : La robe est d'un bel éclat. Nez caractérisé par des parfums de fruits exotiques (mangue, pamplemousse). Bouche vive et bien équilibrée entre gras et acidité.

CLOS BAGATELLE

Le Clos Bagatelle est un domaine familial qui fut repris en 1963 par les parents de l'actuelle vigneronne qui tombèrent sous le charme pour ses vignes, son passé prestigieux, son environnement et voulurent le remettre à jour. Ils replantèrent les vignes, les dorlotèrent et celles-ci au bout d'une décennie répondent à leurs soins en donnant un vin d'une sève incomparable.

C'est ainsi qu'après l'éclat du soleil et la douce chaleur naturelle de la terre, le vin sommeille, se bonifie et dort dans le bois. Mis en bouteille au Clos dans l'obscurité et la douce fraîcheur de la cave voutée, le Clos Bagatelle s'affine et se prépare à offrir sa perfection pour être digne des plus grande tables.

L'âge des vignes va de 3 à 100 ans et un profond respect pour le terroir à déterminé le choix du vigneron dans une démarche biologique. La récolte est intégralement manuelle avec tri de la vendange.

Notre sélection :

Clos Bagatelle Blanc - 2007

AOC Saint Chinian

Cépages : Roussanne 70%, Grenache blanc 15% et Carignan blanc 15%

Note de dégustation : Ce millésime 2007 est clair et limpide aux reflets verts. Au nez, des arômes très fins de fleur blanche et de bergamote. Sa bouche légèrement beurrée est très aérienne.

Donnadieu Cuvée « Camille.Juliette » - rosé 2007

AOC Saint-Chinian

Cépages : Grenache 50%, Syrah 25%, Cinsault 25%

Note de dégustation : La bouche ample et fruitée, développe une fraîcheur plaisante ou les arômes de framboise et de fraise se disputent la finale. C'est un rosé savoureux et plein de charme.

LE CLOS DU GRAVILLAS

Les vignes du CLOS DU GRAVILLAS sont situées sur le Causse de Saint-Jean de Minervois dans le Parc Naturel du Haut Languedoc.
Ainsi, le sol composé de terre argilo-calcaire est très caillouteux. C'est pour ces fameux cailloux blancs que John et Nicole se sont installés à Saint-Jean en 1996.

Ils travaillent leur vignoble de 5 ha 30 avec le souci permanent du respect de l'environnement et suivent le cahier des charges de l'Agriculture raisonnée Terra Vitis.
Pour éviter le tassement des sols, ils utilisent un chenillard pour les labours et un appareil autoporté très léger pour les traitements.
Un soin particulier est accordé à chaque souche de vigne avec un travail le plus manuel possible : taille, épamprage, désherbage, ébourgeonnage, éclaircissage et vendange avec tri minutieux.
Ce terroir en altitude (300 m) et des rendements très faibles (20 hl/ha) permettent de faire des vins avec une belle fraîcheur, de la minéralité et un joli fruit concentré tout en élégance.

Notre sélection :

« Douce Providence » - Muscat de Saint-Jean de Minervois Vin Doux

Senteur de rose et de fruits exotiques pour ce vin blanc léger et moelleux, très féminin. Il se déguste entre copines à l'apéritif comme au dessert et surtout avec du roquefort !