En 1989, l'occasion se présente pour l'ancien régisseur du Domaine de la Romanée-Conti d'acheter 5 hectares de vignes sur les hauteurs des Corbières, à 300 m d'altitude, sur le Terroir de Lagrasse. Quelques hectares dominant la vallée, entourés de landes et de garrigues qui laissent entrevoir une possible extension. Année après année, les parcelles sont défrichées et préparées sur ce plateau argilo-calcaire et caillouteux. Pascaline et Hervé Leferrer plantent de la Syrah et du Grenache pour les rouges, puis de la Roussanne, du Viognier et du Muscat pour les blancs. Un fermage récent de 2 hectares de Cabernet Sauvignon permet d'étoffer la gamme des vins. Le Domaine du Grand Crès, aujourd'hui, c'est 19 hectares de vignes.

L'expérience bourguignonne se retrouve en cave : raisin égrappés, macération pelliculaire à froid et élevage sur lies fines en cuves pour le blanc. Macération classique, pigeages quotidiens, extraction modérée, et élevage en barrique ou en cuves pour les rouges.

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