Après avoir roulé sa bosse sur divers continents, Yves Falmet rêvait de s'installer dans le Languedoc. Son choix s'est porté sur un vignoble de 17 Ha en coteaux dont personne, parmi les viticulteurs locaux, ne voulait tant les conditions de culture étaient éprouvantes et périlleuses. Débutant sans moyen, sans matériel sur ces quelques hectares de vignes achetés à crédit, le jeune Yves Falmet a sauvé ce magnifique vignoble de la destruction à laquelle il était voué à court terme. Mais le travail est éprouvant car les fortes pluies d'automne (il peut tomber jusqu'à 300 mm d'eau en 1 journée!) ravinent terriblement le coteau et il a même dû faire face à des glissements de terrains ! Mais ce terroir du St Chininais a des atouts ! Il est composé de cailloutis calcaires alors que toutes les terres autour sont gréseuses. Le plateau qui surplombe le coteau stocke l'eau et permet aux vignes de ne pas trop souffrir de la sécheresse estivale. Son orientation Nord offre 1 h de soleil en plus pendant la période végétative. Les vignes sont constituées en majorité de vieux gobelets. La culture est obligatoirement respectueuse de l'environnement car la parcelle est peu ou pas mécanisable, les traitements sont donc minimalistes.