Tour à tour torrero, chanteur d'opéra puis vigneron, Gérard est avant tout un passionné qui met toute sa sagesse et toute son âme dans ce qu'il entreprend. Fervent respectueux de la nature, il aime sa Camargue sauvage et veut lui rendre hommage en offrant les meilleurs vins à la gastronomie locale pour pouvoir accompagner dignement la véritable brandade de Nîmes ou encore la viande de taureau. Pour cela, Gérard ne fait pas de compromis et se place résolument dans le clan de la qualité.

Faibles rendements (30 hl/ha pour La Grande Signature en rouge et 25 hl/ha pour la Grande signature en blanc), fermentation à partir des levures indigènes (sans apport de levures externes), pas de filtration et une dose ultra-minimale de soufre pour « assurer le coup ».

Le résultat est absolument fabuleux : concentration et élégance, intensité arômatique et fluidité, fougue et équilibre, grandeur et sobriété… autant de qualificatifs qui bien souvent sont en opposition et que ce magicien de la vinification réussit à réconcilier. On peut avancer sans trop se risquer que peu de consommateurs ont pu avoir le privilège dans leur vie de goûter au fruit du travail d'un tel modèle……..