Les vignes du CLOS DU GRAVILLAS sont situées sur le Causse de Saint-Jean de Minervois dans le Parc Naturel du Haut Languedoc.
Ainsi, le sol composé de terre argilo-calcaire est très caillouteux. C'est pour ces fameux cailloux blancs que John et Nicole se sont installés à Saint-Jean en 1996.

Ils travaillent leur vignoble de 5 ha 30 avec le souci permanent du respect de l'environnement et suivent le cahier des charges de l'Agriculture raisonnée Terra Vitis.
Pour éviter le tassement des sols, ils utilisent un chenillard pour les labours et un appareil autoporté très léger pour les traitements.
Un soin particulier est accordé à chaque souche de vigne avec un travail le plus manuel possible : taille, épamprage, désherbage, ébourgeonnage, éclaircissage et vendange avec tri minutieux.
Ce terroir en altitude (300 m) et des rendements très faibles (20 hl/ha) permettent de faire des vins avec une belle fraîcheur, de la minéralité et un joli fruit concentré tout en élégance.